❓

Şirden peynir mayası ile ne kadar süt mayalayabilirim?

✅

100 ml şirden mayası ile 30-40 litre süt mayalayabilirsiniz. 3 litre süt için 1 çay kaşığı (3 ml), 5 litre için 1 tatlı kaşığı (5 ml) yeterlidir.

❓

Çiğ süt mü, pastörize süt mü kullanmalıyım?

✅

Her ikisi ile de peynir yapabilirsiniz. Çiğ süt daha geleneksel lezzet verir ama peynirinizi en az 2 hafta salamurada bekletmelisiniz. Pastörize süt (75°C'de 15 saniye) ile yaptıysanız taze tüketebilirsiniz.

❓

Sütün sıcaklığı ne kadar olmalı?

✅

Maya eklerken sütün sıcaklığı 33-36°C arasında olmalıdır. Çok sıcak maya enzimlerini öldürür, çok soğuk ise pıhtılaşma olmaz. Termometre kullanmanız tavsiye edilir.

❓

Peynirim pıhtılaşmadı, ne yapmalıyım?

✅

Bunun 3 ana nedeni olabilir: 1) Süt çok sıcak veya çok soğuktu, 2) Yeterli maya eklemediniz, 3) Yeterince beklemediniz. Süt 33-36°C'de olmalı, 1-2 saat beklemeli ve tarif oranlarına uymalısınız.

❓

Açılmış mayayı ne kadar süre saklayabilirim?

✅

Buzdolabında 0-4°C''de, kapağı sıkıca kapalı şekilde 1 yıl saklanabilir. Her kullanımdan sonra temiz kaşıkla alın ve hemen buzdolabına kaldırın. Güneş ışığından uzak tutun.

❓

İnek, koyun, keçi sütü ile fark var mı?

✅

Her üç süt türü ile de mükemmel peynir yapabilirsiniz. Koyun ve keçi sütü daha az su içerdiği için daha fazla peynir verir. Karışık süt kullanarak da benzersiz tatlar elde edebilirsiniz.

❓

Peynir altı suyunu (whey) ne yapmalıyım?

✅

Dökmeyin! Peynir altı suyu protein açısından çok zengindir. Lor peyniri yapabilir, ekşi maya beslemede kullanabilir, hatta sıcakken bir bardak içebilirsiniz. Buzdolabında 1 hafta dayanır.

❓

Helal mi? GİMDES sertifikası var mı?

✅

Evet, ürün GİMDES helal sertifikalıdır. İslami usullere göre helal kesim yapılmış kuzu şirdeninden üretilmiştir. Domuz şirdeni veya pepsini kesinlikle kullanılmamıştır.

❓

İlk kez deneyeceğim, test etmeli miyim?

✅

Kesinlikle! 1 bardak süt ile küçük bir test yapın. Pıhtılaşma sağlandıysa maya çalışıyor demektir ve büyük miktarda üretim yapabilirsiniz. Bu hem maya kuvvetini test eder hem güven verir.

❓

Ev yapımı peynir ne kadar dayanır?

✅

Taze peynir buzdolabında 3-5 gün dayanır. Salamura yaparsanız (tuzlayıp cam kavanozda bekletirseniz) 2-3 ay dayanır. Salamurada ne kadar beklerse peyniriniz o kadar lezzetlenir ve olgunlaşır.